Durante un aprendizaje en Tokio los cocineros famosos belgas Rudi van Beylen y Flip Claeys se percataron de que sus colegas japoneses eran bastante chovinistas. Para la exportación utilizan menor calidad, lo mejor se lo guardan para ellos. Filip, que proviene de una familia de pescadores, de repente vio lo descabellado que esto es: Ir a buscar un pescado de calidad inferior al otro lado del mundo, para transportarlo a un país que se sitúa en el Mar del Norte. Filip: “A mi regreso dejé de servir pescados sobre-explotados como el atún y el bacalao. Al principio esto me costó bastantes clientes, pero persistí.” Filip se dio cuenta de que era necesario un cambio de mentalidad.

Debido a ello fundó junto con Rudi el NorthSeaChefs, un colectivo de cocineros y armadores que desean el reconocimiento de las especias de pescado desconocidas del Mar del Norte y capturas en la carta. Los cocineros del NorthSeaChefs reciben cada dos meses una caja conteniendo 10 kilos de este tipo de pescados, que en general son desechados o elaborados para elaborar harina de pescado. Los utilizan para analizar las posibilidades. Los
resultados son compartidos con el resto de los miembros. Además de los cocineros del equipo de investigación también hay miembros de apoyo, como cocineros aficionados y establecimientos de pescado. Este año, el libro de cocina de pescado ‘Eigen vis eerst!’ apareció, ofreciendo 100 recetas para el pescado del Mar del Norte. Esta iniciativa ha alcanzado a un gran público. Así por ejemplo la faneca, un pez desconocido, ha conseguido un sitio en los supermercados belgas. También elabora el NorthSeaChefs una croqueta de bouillabaisse de la captura del día que es todo un éxito.

“Y otro tema que nos preocupa es la gran cantidad de residuos de plástico en el océano,” cuenta Jens van de Ven, Jefe de operaciones de NorthSeaChefs. “Por esa razón todos nuestros cocineros reciben las prendas de la colección RPB de Chaud Devant. Estan fabricadas con botellas de plástico reciclado y esto es sin duda un destino mejor para las botellas que el mar.”

¿Deseas saber más? Visita la página web www.northseachefs.be.