Tranquilidad, ritmo y respeto por el oficio: la chef Fran Mertens toma la palabra

En la animada Knokke-Heist se encuentra el restaurante Dunas, donde la chef Fran Mertens dirige su cocina con una calma y un control sorprendentes. Sin gritos ni caos, sino tranquilidad, estructura y un equipo perfectamente coordinado. Por lo tanto, su nominación para Lady Chef 2025 no es una sorpresa, sino un merecido reconocimiento para una chef que aborda su profesión con dedicación y delicadeza.

‘Un reconocimiento que aporta ese pequeño extra’

Para Fran, la nominación no es solo un premio, sino un empujón. «Disfruto con mi trabajo, pero siempre es agradable saber que lo estamos haciendo bien. Me motiva a seguir adelante, a mejorar aún más». En el mundo a menudo invisible detrás de los fogones, un reconocimiento como este es un estímulo importante, sobre todo para una joven chef que trabaja duro para desarrollar su propio estilo y visión.

Silencio en la cocina, fuerza en el plato

Una visita a Dunas no es solo una experiencia culinaria, sino también una lección de serenidad. «A menudo oímos a los comensales comentar lo tranquila que es nuestra cocina. Les sorprende. Pero para mí es algo natural. Esa tranquilidad me permite concentrarme». Fran apuesta conscientemente por la estructura y la calma en su equipo, algo que se nota inmediatamente en la cocina abierta. El resultado: platos consistentes y bien pensados que ofrecen la misma calidad, ya sea un ajetreado sábado por la noche o un tranquilo almuerzo.

La uniformidad crea unión

En su equipo, la ropa profesional es más que una obligación: es una forma de transmitir unidad. «Para mí es importante que todos en la cocina vayan vestidos de la misma manera. Crea un espíritu de equipo y, además, da una imagen profesional». También destaca el aspecto protector de una buena ropa de trabajo: es funcional, segura y marca el tono del ambiente en la cocina.

¿Lo favorito de Chaud Devant? La comodidad por encima de todo

Fran prefiere las chaquetas de chef ligeras y holgadas que permiten moverse, algo esencial durante los largos turnos. «Me gusta cambiar de modelo de vez en cuando. Pero lo que siempre es importante es que la tela no sea demasiado gruesa y que sea cómoda. La chaqueta de chef Lady Chef, modelo Sorella, es realmente un modelo estupendo en ese sentido». Para ella, la ropa es una extensión del entorno de trabajo: debe ser práctica, pero también adaptarse al ritmo del día.

Sin prisas, pero con ambición.

Aunque Fran no se ha fijado un gran objetivo en el horizonte, su ambición se percibe claramente en la forma en que aborda su trabajo. «Por ahora, queremos crecer como equipo y trabajar en los detalles. Ese es nuestro objetivo actual. Los sueños más grandes vendrán más adelante». ¿Qué es lo que la motiva cada día? La satisfacción de los clientes. «Cuando la gente está contenta después de comer, sabes que ha merecido la pena».

Una fuerza tranquila en un oficio exigente.

Fran Mertens demuestra que no hace falta ser ruidoso para que te escuchen. Con calma, concentración y una visión clara, crea una experiencia culinaria única: una que llega al corazón sin abrumar.

En Chaud Devant creemos en los chefs que se atreven a seguir su propio camino. Que se mantienen fieles a sus valores y prestan atención a la calidad: tanto en el plato como en lo que visten. Por eso estamos orgullosos de apoyar a Fran en su trabajo diario, con ropa que sigue su ritmo.

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