Ambition

Tijdens een stage in Tokio zagen de Belgische topkoks Rudi van Beylen en Filip Claeys hoe chauvinistisch hun Japanse collega’s zijn. Mindere kwaliteit is voor de export, het beste houden ze voor zichzelf. Filip, die zelf uit een vissersgezin komt, zag ineens in hoe gek het is: tweede keus vis van de andere kant van de wereld halen, naar een land dat aan de Noordzee ligt.

Gerechten met een wauw!-factor blijven uitvinden, waardoor elke gast terugkomt. Dat is de ambitie van tweesterrenchef Stefan van Sprang van Restaurant Aan de Poel in Amstelveen. Maar dat niet alleen, ook zijn personeel trainen en hun banen veiligstellen is een ambitie. Net als stijgen op de San Pellegrinolijst en de weg plaveien naar een derde ster. Toch noemt hij zichzelf niet ambitieus. "Ik heb mezelf nooit doelen opgelegd, eigenlijk doe ik gewoon waar ik zin in heb."