Ruhe, Rhythmus und Respekt für das Handwerk: Chefköchin Fran Mertens im Gespräch

Im lebhaften Knokke-Heist befindet sich das Restaurant Dunas, wo Chefköchin Fran Mertens ihre Küche mit auffallender Ruhe und Gelassenheit leitet. Keine lauten Rufe oder Chaos, sondern Ruhe, Struktur und ein perfekt aufeinander eingespieltes Team. Ihre Nominierung für Lady Chef 2025 kommt daher nicht überraschend, sondern ist eine verdiente Anerkennung für eine Chefköchin, die ihren Beruf mit Hingabe und Finesse ausübt.

„Eine Anerkennung, die das gewisse Extra gibt”

Für Fran ist die Nominierung nicht nur ein Preis, sondern ein Ansporn. „Ich mache meine Arbeit gerne, aber es ist trotzdem schön zu hören, dass wir gut arbeiten. Das motiviert mich, noch weiter zu gehen, noch besser zu werden.” In der oft unsichtbaren Welt hinter dem Herd ist eine solche Anerkennung ein wichtiger Ansporn – vor allem für eine junge Köchin, die hart an ihrem eigenen Stil und ihrer Vision arbeitet.

Stille in der Küche, Kraft auf dem Teller

Ein Besuch im Dunas ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Lektion in Gelassenheit. „Wir hören oft von Gästen, wie ruhig es in unserer Küche ist. Das finden sie überraschend. Aber für mich ist das selbstverständlich. Diese Ruhe sorgt für Konzentration.“ Fran entscheidet sich bewusst für Struktur und Ruhe in ihrem Team, was durch die offene Küche sofort sichtbar wird. Das Ergebnis: konsistente, durchdachte Gerichte, die immer die gleiche Qualität bieten, egal ob an einem geschäftigen Samstagabend oder bei einem ruhigen Mittagessen.

Einheitlichkeit schafft Zusammenhalt

In ihrem Team ist professionelle Kleidung mehr als nur eine Pflicht – sie ist ein Mittel, um Einheit auszustrahlen. „Ich finde es wichtig, dass alle in der Küche gleich gekleidet sind. Das schafft Teamgeist und sieht einfach professionell aus.“ Sie betont auch den Schutzaspekt guter Arbeitskleidung: Sie ist funktional, sicher und prägt die Atmosphäre in der Küche.

Der Favorit von Chaud Devant? Komfort geht vor

Fran bevorzugt leichte, locker sitzende Kochjacken, die Bewegungsfreiheit bieten – etwas, das bei langen Schichten unerlässlich ist. „Ich wechsle gerne ab und zu das Modell. Wichtig ist mir aber immer, dass der Stoff nicht zu dick ist und dass die Kleidung bequem sitzt. Die Lady Chef-Kochjacke, Modell Sorella, ist in dieser Hinsicht ein wirklich schönes Modell.“ Kleidung ist für sie eine Erweiterung der Arbeitsumgebung: Sie muss praktisch sein, aber auch mit dem Rhythmus des Tages mithalten können.

Keine Eile, aber Ehrgeiz

Obwohl Fran sich keine großen Ziele setzt, ist ihr Ehrgeiz in der Art und Weise, wie sie ihre Arbeit angeht, deutlich zu spüren. „Vorerst wollen wir vor allem als Team wachsen und an den Details arbeiten. Das ist jetzt unser Fokus. Die größeren Träume kommen später.“ Was sie jeden Tag antreibt? Zufriedene Gäste. „Wenn die Menschen nach dem Essen glücklich sind, weiß man: Es hat sich gelohnt.“

Eine ruhige Kraft in einem anspruchsvollen Beruf

Fran Mertens beweist, dass man nicht laut sein muss, um gehört zu werden. Mit Ruhe, Fokus und einer starken Vision schafft sie ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis: eines, das berührt, ohne zu übertönen.

Bei Chaud Devant glauben wir an Köche, die ihren eigenen Weg gehen. Die ihren Werten treu bleiben und ein Auge für Qualität haben: sowohl auf dem Teller als auch in ihrer Kleidung. Deshalb sind wir stolz darauf, Fran bei ihrer täglichen Arbeit mit Kleidung zu unterstützen, die ihrem Rhythmus folgt.

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