La vida del chef Nick Bril no se detiene nunca. Un día está pinchando música en Tomorrowland y al siguiente está cocinando en una furgoneta de comida ambulante, o está pasando un día con sus hijos o, ¡uy!, casi se me olvidaba, está en su restaurante de dos estrellas Michelin en Amberes (Bélgica). En The Jane** prepara platos maravillosos como bogavante escalfado con caviar. Pero, ¿cuál es la verdadera razón de que haga todo esto? "Mi mayor motivación es hacer feliz a la gente".     

"Me metí en este mundillo porque tenía que pagar un scooter que había destrozado. Cuando tenía 14 años empecé como friegaplatos en la cocina de una brasserie. Fue lo primero que hice en mi vida que me gustó de verdad. Y me motivó. No tanto por el hecho de cocinar, sino por el ambiente que había en la cocina. El estrés de la restauración, la combinación de rock & roll con el elevado refinamiento... Ese mundo que giraba alrededor de la cocina era lo que me atraía enormemente.

The Jane empezó como un concepto de brasserie sencillo y asequible, pero terminó retornando gradualmente a la experiencia gastronómica de una buena cena. El primer año y medio no tenía la sensación de que nuestra cocina ofreciera algo que llamara la atención. Todo el mundo esperaba que hiciéramos maravillas, cuando en realidad solo teníamos un concepto interesante con un menú de 85 €. Teníamos atención, pero no sentía que estuviera justificada, lo que me causaba incomodidad. Luego se me ocurrió convertirlo en una experiencia culinaria. Creo que el aura del restaurante también lo pedía. Después de ese año y medio, el restaurante se ha estabilizado. Contraté a más personal y empecé a trabajar de forma estructurada. Pese a que es un restaurante muy grande, ha logrado crear un entorno de cierta tranquilidad.

Mi mayor motivación es hacer feliz a la gente. Ese es el origen de todo lo que hago. Mi esencia es mi motivación, es decir: complacer y dar placer a los clientes. Quiero proporcionar a la gente un momento bonito. Además, tengo un carácter perfeccionista, y cuando empiezo algo, me cuesta mucho estar contento con lo que hago. Entonces, no dejo de trabajar hasta que empiezo a ver que está mejorando. 

Ahora mismo sigue habiendo muchas cosas de las que no estoy seguro. Con el tiempo he aprendido que algunas cosas necesitan su tiempo para poder crecer. Ya no pienso en días, sino en periodos más largos. 'En un plazo de un año quiero que esto sea así' y 'para entonces quiero que todo encaje a la perfección'. Así es como logro algo más de tranquilidad dentro de mi inseguridad.

Llevo The Jane junto con Sergio Herman. Sergio es un socio comercial que confía plenamente en mí y al mismo tiempo me da total libertad para llevar el restaurante como yo quiero. Realmente me deja totalmente a mi aire y, cuando necesito ayuda, está ahí dispuesto a ayudarme.

Una tercera estrella no es un objetivo concreto para mí. Simplemente quiero ser mejor como chef y desarrollarme más como empresario. Es algo que haré en parte en este restaurante y en parte en otras empresas. Por ejemplo, también tengo una furgoneta de comida ambulante con la que voy viajando por los festivales y donde ofrezco platos como costillas y pollo marinado. Como chef que soy, me parece que también es un desafío lograr que todo encaje perfectamente. No todo gira en torno al caviar y foie gras.

Tenemos un restaurante muy concurrido con 20 chefs de todo el mundo, por lo que la ropa de los chefs es bastante difícil de organizar. Siempre ha sido un pequeño caos para nosotros. Aquí, y también en Oud Sluis. Siempre hemos tenido delantales azules, junto a los negros, junto a los grises. Ahora, con Chaud Devant hemos creado por primera vez un look uniforme. Me parecía que era muy importante que por fin se nos viera como un solo equipo. Y ahora lo hemos conseguido mediante un bonito logo en la espalda, una chaqueta propia, unos bonitos tenis y unos pantalones sobrios. La chaqueta de chef se ha diseñado especialmente para nosotros. Transmite una cierta serenidad, es un modelo agradable con inspiración japonesa. Quería tener algo que fuera más moderno y sobrio. Y con esto ahora demostramos que realmente somos un equipo."