Restaurant Reverie in Veldhoven 

Twee talentvolle jonge chefs maken hun droom waar en laten menig culinair hart sneller kloppen 

Luca Carli (25) en Stuart Kepser (26) ontmoeten elkaar op de Horecaondernemer managementopleiding. Luca verliet de school voortijdig omdat hij te onrustig was en liever meteen aan de slag ging in de keuken bij restaurant Tribeca*.  Stuart voltooide de opleiding waarna hij begon te koken bij de Rozario* in Helmond. Al snel volgde Luca hem, waardoor de twee jonge vrienden de kans kregen om samen achter de pannen te staan en zichzelf verder te ontwikkelen onder leiding van chef Jermain de Rozario.  

 

Koken in het beste restaurant van de wereld 

Luca: “Dat was een mooie tijd maar het grote avontuur trok aan mij. In Kopenhagen bij restaurant Geranium*** uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld kreeg ik alle kans om mezelf verder te ontwikkelen.” 

De vriendschap tussen de twee jonge chefs bleef gelukkig bestaan evenals de droom om ooit een eigen restaurant te beginnen. Om uit te vinden wat ze precies wilden struinden ze samen door steden en aten ze in velen gerenommeerde restaurants. 

Stuart: ”Wij hebben een hele bijzondere band, meestal als je dagen met iemand doorbrengt denk je nu wil ik wel weer even alleen zijn. Bij Luca heb ik dat niet het is heel relaxt tussen ons, ook als er niets gezegd wordt. Wij vonden het magisch om in sterrenrestaurants te eten, de eerste 20 minuten durfde we dan amper te praten. Maar al snel besloten we prachtig allemaal maar wij gaan dat anders doen.”  

Luca: “Stuart vult mij heel goed aan en geeft mij rust. Ik heb die rust alleen als ik aan het koken ben. In de keuken ben ik helemaal gefocust en super georganiseerd, alles moet perfect op zijn plek liggen. Maar zodra ik uit de keuken kom ben ik weer een chaoot, nu ben ik bijvoorbeeld mijn telefoon weer kwijt.” 

Te midden van hun drukke dagen, het ontdekken van nieuwe smaken en sferen kreeg het idee van hun eigen restaurant steeds meer vorm. Het moest een restaurant worden waar op topniveau gegeten kan worden, maar ook een plek van warmte, vriendschap, eigenheid en inspiratie. Vorig jaar Opende Restaurant Reverie haar deuren.  

 

Een ster op onze eigen manier 

Luca: “Reverie is onze woonkamer; intiem, familiair en mysterieus met een hoog culinair niveau. Natuurlijk willen wij graag die ster maar dan wel op onze manier. Dat sterren alleen worden uitgereikt aan ‘stijve restaurants’ is gelukkig aan het veranderen. Het moet echt om de kwaliteit van het eten gaan en niet om alles eromheen.” 

Het jonge team van de Reverie kookt in de basis frans met daarbij Indische, Surinaamse of Italiaanse invloeden. Een echte wereldkeuken want ze willen zichzelf niet vastleggen. Stuart en Luca hebben een grote behoefte zichzelf te blijven ontwikkelen en nieuwe smaken en culturen te ontdekken. 

Binnen wordt er een zes gangen diner geserveerd waarvan om de twee weken twee gerechten wisselen, dus na zes weken is er een geheel nieuw menu. Op het gezellige terras zijn ook meer toegankelijke gerechtjes zoals Street food en bites te bestellen en hier kan ook á la carte gegeten worden. 

 

Familie als inspiratiebron 

Beide werden zij geïnspireerd door hun familie. Luca kreeg de liefde voor eten mee van zijn Indische oma en de ondernemersgeest heeft hij van zijn vader. Stuart spreekt wat dit betreft vol overtuiging over zijn broer. “Ik lustte als kind bijna niks, mijn liefde voor eten en koken kwam pas echt naar boven nadat mijn broer mij alles liet proeven en ik bij hem in de keuken kwam werken.” 

Chef Marco Pierre White is de chef die hun beide ‘geraakt’ heeft. “Als je zijn verhalen leest word je verliefd op zijn keuken.” 

 

Je moet een spons zijn 

Reverie heeft een heel jong team, de oudste medewerker is nog maar 26 jaar. Luca: “wij kunnen ook samen uitgaan maar de volgende dag ben ik wel weer Luca de chef en de ene kan daar mee omgaan en de ander helaas niet.” 

”Als jonge chef moet je een spons zijn en alles in je opzuigen, stil zijn en later voor jezelf gaan filteren wat echt bij jou past.” 

Stuart: “zelf blijven wij ook na werktijd gerechten creëren, dat kan van alles zijn van zelf pasta maken tot eigen bereide sambal. We bestellen vaak de producten die wij het mooiste vinden en dan komt de creatie vanzelf. Persoonlijk ben ik dol op dashi waar wij zelf een Japanse bouillon van maken waarmee we gerechten heel mooi op smaak krijgen.” 

Het is een droom van beide heren om nog een keer de hele wereld rond te reizen, alles te proeven wat er te proeven valt en alle culturen in hen op te nemen. Vervolgens deze kennis en ervaringen mee naar huis te nemen en zichzelf en hun Restaurant Reverie  hiermee nog verder te verrijken…