Chef's stories

Michelinster-chef in zijn eigen gelijknamige restaurant De Rozario* gelegen in het Brabantse Helmond haalt zijn ideeën uit het alledaagse. De Aziatische keuken en dan met name Indonesië hebben een bijzonder plekje in zijn gerechten. Maar zijn inspiratie komt ook uit Helmond zelf en dan met name uit zijn eigen groentetuin. 

The Farm Kitchen, een duurzaam foodconcept, biedt met de jaarlijkse New Generation Chefs Verkiezing een podium aan getalenteerde chefs die de transitie naar gezond en duurzaam eten vertalen naar verleidelijke, smaakvolle gerechten.

‘Free Kitchen Society’ by Chaud Devant staat voor een revolutie in horecakleding op het gebied van look & feel en functionaliteit. Geïnspireerd door het beroemde schilderij van Delacroix over de Franse revolutie ‘de vrijheid leidt het volk’, benadrukken wij het nieuwe tijdperk van vrijheid, gelijkheid & broederschap van chefs en bedienend personeel.

De Spijsbereiders staan voor vernieuwing, samenwerken, gasten prikkelen en samenbrengen. Verschillende malen hebben anderen geprobeerd hun concepten te kopiëren, maar het succes van de Spijsbereiders zit vooral in het feit dat ze een nieuw concept onder één voorwaarde doorzetten: ze moeten het zelf “vet” vinden. Eten bij de Spijsbereiders is genieten van brutaliteit; laat je als gast verrassen.

Hij is chefkok. Maar je kan hem ook een inspirerend denken noemen. Een vernieuwer. Een strijder. Een teamspeler. Een Hollandse meester. We hebben het over Joris Bijdendijk,sterrenchef van RIJKS*, het restaurant van het Rijksmuseum in Amsterdam. "We hebben elkaar nodig om een eenheid te vormen. Zonder goede producten, geen goede gerechten."

Wat heb je nodig om een man na 30 jaar uit zijn klompen te krijgen? Een paar Michelin-schoenen. We spreken met tweesterrenchef Claude Bosi over moed en teamspirit, over Bibendum en Michelin, over magie, kleur en licht. En natuurlijk over die schoenen...

“Blijf gaan voor uw doel en wijk niet af van hetgeen dat u vooropgesteld hebt.” We spraken met Peter Goossens (Hof van Cleve***) over de kracht van zijn restaurant, maar ook over creativiteit en hard werk.

Hoe voelt het om een derde ster te winnen? We spraken met Jannis Brevet (Inter Scaldes***) over de drie sterren die het restaurant nu heeft. “Het is nooit een obsessie geweest, maar het is wel een ambitie en een wens geweest om hem te krijgen.”

Bianca van der Lee van Chaud Devant heeft de 10e editie van de Amsterdamse Ondernemersprijs 2017 gewonnen. Van der Lee begon in haar studententijd met een eenmanszaakje in de Pijp en verovert nu de wereld met hippe kokskleding. Ze is in tien jaar tijd de eerste vrouwelijke ondernemer die deze prijs wint.

Met trots kondigen we aan dat Chaud Devant vanaf nu een van de “official supplier” is op de 2018 MICHELIN-gids evenementen in Groot-Brittannië en Ierland, Duitsland, België en Luxemburg en Nederland. In erkenning van de sterrenchefs en zij die door hun talent geïnspireerd raken, heeft het Nederlandse bedrijf Chaud Devant de krachten gebundeld met Michelin Lifestyle en hun uitgebreide kennis van Advanced Ground Control. Daarmee hebben ze een nieuwe veiligheidsschoen gecreëerd, uitgerust met een Michelin Technical Sole.