Ambition

Während eines Praktikums in Tokio beobachteten die belgischen Spitzenköche Rudi van Beylen und Filip Claeys, wie chauvinistisch ihre japanischen Kollegen sind. Spitzenqualität ist für den eigenen Markt bestimmt, und die geringere Qualität wird exportiert. Filip Claeys, der selbst aus einer Fischerfamilie stammt, erkannte auf einmal, wie verrückt das ist: Fisch zweiter Wahl vom anderen Ende der Welt holen, in ein Land an der Nordsee.

Gerichte mit Wow-effekt kreieren, für die die Gäste wiederkommen. Das is, was Zwei-Sterne-Koch Stefan van Sprang des Restaurants Aan de Poel in Amstelveen (Niederlande) will. Aber seine Ambitionen sind grösser. Er möchte auch sein personal Weiterbilden und Arbeitsstellen sichern. Und er möchte auf der San-Pellegrino-Liste aufsteigen und den Weg ebnen für einen dritten Michelin-Stern. Dennoch bezeichnet Stefan van Sprang sich selbst nicht als ehrgeizig. "Ich habe mir selber nie Ziele auferlegt. Eigenlicht mache ich einfach das, was mir Spass macht."