New Generation Chefs Election
Foto: Jonathan Karphatios (The Farm Kitchen) und Gewinnerin Efthymia Veliskaki, fotograf: Sunny Side Up
New Generation Chefs Election
Mit der jährlichen New Generation Chefs Election bietet The Farm Kitchen, ein Konzept für nachhaltige Ernährung, eine Bühne für talentierte Köche, die den Übergang zu gesunder und nachhaltiger Ernährung in verlockende, schmackhafte Gerichte umsetzen. In diesem Jahr gewann Efthymia Veliskaki und im Jahr davor Lotte Vermeer. Die Gastgewerbemarke Chaud Devant teilt und unterstützt diese Mission und hofft, dass viele Köche inspiriert werden, sich für die nächste Ausgabe im Jahr 2024 anzumelden.
ANDERS ZU DENKEN WAGEN
Jonathan Karphatios, Inhaber von The Farm Kitchen und Initiator und Organisator der New Generation Chefs Election, sagt: "Unser Lebensmittelsystem muss sich komplett ändern, und wenn wir weiterhin Köche auf dieselbe alte Weise ausbilden, wird das nicht funktionieren. Heute hat jedes Sternerestaurant Hummer, Jakobsmuscheln, Trüffel, Gänseleber und rotes Fleisch auf der Speisekarte. Das Problem ist die Ausbildung in den Niederlanden: Es gibt zu wenig Raum für Innovation, eigenen Input und Kreativität.
'Wir wissen immer noch so wenig über pflanzliche Lebensmittel'
"Ich habe diese Wahl ins Leben gerufen, um eine Plattform für Menschen zu schaffen, die nicht als Köche ausgebildet sind, aber gute Köche sind, und für Köche, die es wagen, anders zu denken. Das System ist noch nicht in Ordnung, aber wir wollen uns immer von Lebensmitteln inspirieren lassen und neue Geschmacksrichtungen entdecken. Wir wissen immer noch so wenig über pflanzliche Lebensmittel. Es gibt zum Beispiel 15.000 verschiedene Bohnensorten. Wir haben noch so viel zu entdecken."
Die Gewinnerinnen von 2023, Efthymia Veliskaki (links) und Lotte Vermeer (rechts) in der Kochjacke Lady Nordic Green
INSPIRATION DURCH NATUR, MUSIK UND KULTUR
Efthymia Veliskaki, Gewinnerin 2023: "Durch diesen Wettbewerb habe ich viele neue Menschen kennengelernt, die dasselbe Ziel und dieselbe Mission haben. Meine Inspiration kommt aus der Natur, der Musik und der Kultur. Auch Farben sind für mich wichtig. Schließlich isst man in erster Linie mit den Augen. Es ist schön, gemeinsam ein Brainstorming zu machen und diesen Wettbewerb einem breiteren Publikum vorzustellen. Ich hoffe auf mehr Aufmerksamkeit und mehr Zuschauer im nächsten Jahr. Wir müssen es noch mehr zu einer Party machen."
VERRÜCKT NACH SEETANG
Lotte Vermeer, Gewinnerin 2022: "Ich denke, es ist wichtig, so viele Menschen wie möglich dazu zu inspirieren, sich pflanzlich zu ernähren. Weil ich diesen Wettbewerb gewonnen habe, haben mich große Unternehmen entdeckt und mir so eine Stimme gegeben. Die Menschen wissen leider immer noch so wenig über echte Lebensmittel. Ich persönlich liebe Seetang, der ein so schönes Produkt ist. Er wächst einen Meter pro Tag und ist voller Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Damit können wir die ganze Welt ernähren."