Restaurant O&O* St. Willebrord  

 

Danny und Helena Tsang; er kommt aus Hongkong und sie aus Malaysia. Sie gehen beide in die Niederlande und treffen sich in einem chinesischen Restaurant in Delft, wo Danny als Kellner und Helena hinter der Bar arbeitet. Sie entdecken ihre gemeinsame Liebe für schöne Gerichte und füreinander.  1982 eröffnet das junge Paar das chinesische Imbissrestaurant New Hong Kong in St Willebrord, West-Brabant. Sie haben drei Kinder, die ausnahmsweise alle nach ihrem Studium zurückkehren und bis heute in diesem engen Familienbetrieb arbeiten. Monica als Maître, Wendy als Sommelier mit Spezialisierung auf alkoholfreie Kreationen und Mike als Souschef und Finanzmanager. Im Jahr 2018 stößt Küchenchef Levi Bunt zur Familie. 

Beim Eintreten sind wir sofort angenehm überrascht vom herzlichen Empfang durch die Familie, dem stimmungsvollen Ambiente und dem köstlichen Duft aus der Küche. An einem schön gedeckten Tisch kommen wir mit Mike Tsang und Levi Bunt ins Gespräch.  

 

Vom chinesischen Imbiss zum Restaurant mit Michelin-Stern 

Sohn Mike erzählt, wie sie als Kinder schon früh im Geschäft mitgeholfen haben. "Bis vor 20 Jahren war dies ein chinesisches Restaurant zum Mitnehmen. Damals gab es in unserer kleinen Gemeinde mehrere chinesische Restaurants, und die Preise konkurrierten. Das war für uns der Zeitpunkt, eine andere Richtung einzuschlagen und uns zu differenzieren." Außerdem war dies auch nicht das Ziel der Familie Tsang. Mike fährt fort: "Einer unserer hochgeschätzten Gäste sagte zu meinem Vater: 'Danny, du bist kein Imbisskoch', und er hatte Recht, bei dem es nur um Masse und Geschwindigkeit geht, während mein Vater im Gegenteil auf Qualität und Raffinesse setzt. Das war der Moment, in dem meine Eltern beschlossen, mit dem Imbiss aufzuhören und sich ganz auf das Restaurant zu konzentrieren." 

 

Raffinierte authentische Gerichte 

Der Name des Restaurants wird in O&O umbenannt, was für Oriental & Original steht. Von nun an werden sich Helena und Danny auf raffinierte, authentische Gerichte konzentrieren. Mike erklärt stolz: "Die moderne asiatische Küche repräsentiert ihr Erbe. Sie greifen auf die kantonesische und südostasiatische Küche zurück, mit der sie aufgewachsen sind, und kombinieren sie mit französischen Kochtechniken, japanischen Einflüssen und schönen Produkten."  

Das Ergebnis sind beliebte Signature-Gerichte, die Gäste aus der ganzen Welt anziehen. Im Jahr 2018, 36 Jahre nach der Eröffnung des Restaurants, erhält das Paar einen Michelin-Stern.  

 

Küchenchef Levi Bunt  

Anfang 2018 trat der Küchenchef Levi Bunt in die Küche des O&O ein. Er ist nun Teil der Familie Tsang, da er zusammen mit Tochter Monica kocht. 

"Ich wollte mich als Koch 'anders' entwickeln, also bin ich nach Frankreich gegangen, wo ich dreieinhalb Jahre lang im Restaurant L' Atelier Yssoirien meines Cousins, dem Küchenchef Dorian van Bronkhorst, gekocht habe. In Frankreich gibt es wegen der Sonne bessere Produkte. Kräuter aus den Bergen, Pilze aus den Wäldern. Eine lehrreiche Zeit, in der wir auch einen Stern gekocht haben. Aber ich wollte zurück." 

Levi kam für einen Kurzurlaub in die Niederlande zurück, hatte schon einiges über F&E gehört und wollte es erleben und probieren. Er war beeindruckt von der Küche, den Aromen, der Atmosphäre und den Menschen und fand hier seine nächste Herausforderung. 

 

Stillstand ist Rückschritt 

"Ich bin ein Perfektionist. Gut ist nicht immer gut genug, es kann immer noch besser werden. Als Küchenchef muss man immer offen sein für Entwicklung, denn Stillstand ist Rückschritt. Aber man muss auch in der Lage sein, sich zu freuen, wenn etwas gelungen ist, und diese Momente nehme ich mir jetzt." 

Bei F&E arbeiten zwei Generationen Seite an Seite. Jede hat ihre eigene Aufgabe, und Mutter Helena ist dabei der Dreh- und Angelpunkt, die Visionärin und das Herz der Familie. Levi, der klassisch in Französisch ausgebildet ist, bildet die kreative Brücke zwischen den verschiedenen Küchen und bereichert die asiatische Küche mit westlicher Finesse. 

 

Gemeinsam nach dem Besten streben 

Levi: "Das gemeinsame Streben nach dem Besten ist das, was mich glücklich macht. Ein Gericht kommt auch nur dann auf die Speisekarte, wenn wir es alle gekostet haben und es allen gefällt."  

 

Unbekannte & besondere Produkte 

Inzwischen hat sich auch Vater Danny an den Tisch gesetzt und erzählt leidenschaftlich von der Zeit, als es noch keine Kochbücher und keine sozialen Medien gab und sie neue Produkte, Zubereitungen und Geschmacksrichtungen nur durch Reisen in die Ferne entdecken konnten. Verschiedene Tabletts kommen auf den Tisch, aus denen er die schönsten, ungewöhnlichsten und für uns völlig unbekannten Produkte zaubert. Diese wurden aus Japan mitgebracht, wo die Familie Tsang im letzten Sommer war, denn sie unternimmt immer wieder solche kulinarischen Reisen und Erkundungen....   

 

Man kann schmecken, wie die Produkte verarbeitet wurden 

Levi erzählt begeistert: "Es ist inspirierend, dass wir mit besonderen Produkten wie chinesischem Spargel und getrockneten asiatischen Pilzen arbeiten. Auch unsere Wagyu- und Sojasaucen mit all ihren Geschmacksschichten sind fantastisch, man sieht sie nirgendwo anders. Diese Produkte verdienen auch eine andere Behandlung. Die Produkte werden hier sehr gut behandelt. Zum Beispiel muss alles mehrmals gewaschen werden, und die Produkte dürfen nur auf eine bestimmte Art geschnitten werden, da gehen wir sehr weit." 

 

Favorit 

Levi selbst liebt die XO-Sauce und die berühmten Danny's Rasierklingenmuscheln. Er lobt sie für ihren intensiven Geschmack und ihr Gesamtbild.  

Levi: "Ich bin sowieso ein großer Vielfraß und mag fast alles. Eine Bedingung ist allerdings, dass es gut zubereitet sein muss und dass die Produkte mit Respekt behandelt wurden, denn das schmeckt man." 

Vater Danny kann einen für ein Gericht begeistern, das "einfach und schmackhaft" ist: "Der gedämpfte Steinbutt, den wir früher als Familie oft gegessen haben und der jetzt regelmäßig auf unserer Speisekarte steht, ist ein gutes Beispiel dafür." 

 

Der unbändige Ehrgeiz der Familie Tsang und ihres Teams führt zu einer beeindruckenden Liste 

2003 Erste Erwähnung im Guide Michelin 

2011 Erste Erwähnung im Lekker 

2014 Top 25 der besten asiatischen Restaurants laut NRC 

2016 15/20 Punkte im Gault & Millau und Auszeichnung "talentierte Gastgeberin des Jahres" für Monica  

2018 Auszeichnung "Weinrestaurant des Jahres 2019" von Grootspraak 

2018 Michelin-Stern*  

2022 Mike Tsang und Levi Bunt gewinnen Snackmasters 2022 

2022 15,5/20 Punkte im Gault & Millau und Auszeichnung Asiatisches Restaurant des Jahres 2022 

2022 Verdienstmedaille der Gemeinde Rucphen