Ambition

Pendant un stage à Tokyo, les chefs de cuisine belges Rudi van Beylen et Filip Claeys ont pu constater le chauvinisme de leurs collègues japonais. Les produits de moindre qualité sont exportés. Ils gardent les meilleurs pour eux. Issu d'une famille de pêcheurs, Filip a pris conscience d'une absurdité : aller chercher du poisson de second choix à l'autre bout du monde en le transportant vers un pays situé au bord de la mer du Nord.

Continuer à inventer des plats surprenants, qui font revenir le client. C'est l'ambition du chef deux étoiles Stefan van Sprang du Restaurant Aan de Poel à Amstelveen aux Pays-Bas. Or, former son personnel et préserver leurs emplois sont également son ambition. Tout comme occuper une meilleure place sur la liste San Pellegrino et paver la voie vers une troisième étoile. Pourtant, il ne se considère pas comme quelqu'un d'ambitieux. « Je ne me suis jamais imposé des objectifs. En fait, je fais simplement ce dont j'ai envie. »