Chef's stories
À Knokke-Heist, au cœur de l’animation de la ville, se niche le restaurant Dunas, où la cheffe Fran Mertens impose sa marque : pas de cris, pas de chaos, mais une atmosphère faite de sérénité, de rigueur et d’efficacité
Parmi les nominées au prestigieux titre de Lady Chef 2025 figure Roberta Silvestrini, cheffe du restaurant L’Angelo Rosso à Saint-Trond.
Pureté, puissance et féminité : entretien avec Jolien Van Puyvelde, nominée pour le prix Lady Chef 2025
En aperçu de la cuisine de Loélia Gachadoat, candidate au titre de Lady Chef 2025
Danny et Helena Tsang sont respectivement originaires de Hong Kong et de Malaisie. Ils partent tous deux pour les Pays-Bas et se rencontrent dans un restaurant chinois de Delft où Danny travaille comme serveur et Helena comme barmaid. Ils se découvrent un amour commun pour les beaux plats et surtout l'un pour l'autre. En 1982, le jeune couple ouvre le restaurant chinois à emporter New Hong Kong à St Willebrord, dans le Brabant occidental. Ils ont trois enfants qui, fait inhabituel, reviennent tous après leurs études et travaillent encore aujourd'hui dans cette entreprise familiale très soudée. Monica est maître d'hôtel, Wendy est sommelière et se spécialise dans les créations non alcoolisées, et Mike est sous-chef et directeur financier. En 2018, le chef Levi Bunt rejoint la famille.
14
Dec
Yornie van Dijk, du restaurant Basiliek* à Harderwijk, a le vent en poupe. En quelques années, il est apparu sur les listes du Gault&Millau puis de Lekker, a remporté un prix de cuisine après l'autre et a décroché une étoile au Guide Michelin avec son équipe remarquablement jeune en étant de retour au Basiliek.
Avec son élection annuelle des chefs de la nouvelle génération, Farm Kitchen, un concept d'alimentation durable, offre une tribune aux chefs talentueux qui transforment la transition vers une alimentation saine et durable en plats alléchants et savoureux.
03
Nov
« Free Kitchen Society » by Chaud Devant fait souffler un vent révolutionnaire sur les vêtements de l'horeca, que ce soit en matière de look & feel ou de fonctionnalité. Inspirés par la célèbre peinture de Delacroix sur la révolution française « La liberté guidant le peuple », nous mettons l'accent sur la nouvelle ère de la liberté, de l'égalité et de la fraternité des chefs et du personnel de salle.
Il est chef cuisinier. Mais vous pouvez aussi le qualifier de penseur qui suscite línspiration. Un innovateur. Un combattant. Un membre de l'equipe. Un maître Hollandais. Nous parlons de Joris Bijdenijk, chef étoilé du RIJKS*, le restaurant au Rijksmuseum à Amsterdam, Pays-Bas. « Nous avons besoin les uns des autres pour former l'unité. Sans bons produits, pas de bons plats. »