Chef's stories

De quoi avez-vous besoin pour qu'un homme quitte ses sabots après 30 ans ? D'une paire de chaussures Michelin. Entretien avec Claude Bosi, chef deux étoiles, à propos du courage et de l'ésprit d'équipe, du Bibendum et de Michelin, à propos de la magie, de la couleur et de la lumière. Et bien entendu, de ces fameuses chaussures...

"Continuez à travailler vers votre objectif et ne vous laissez pas distraire par d'autres choses en cours de route." Nous avons parlé avec Peter Goossens (Hof van Cleve ***) de la force de son restaurant, mais aussi de la créativité et du travail acharné.

Qu'est-ce que ça fait de recevoir une troisième étoile? Nous avons parlé avec Jannis Brevet (Inter Scaldes ***) des trois étoiles que son restaurant possède maintenant. "Ce n'est jamais devenu une obsession mais c'était une ambition et un objectif."

Bianca van der Lee de Chaud Devant a remporté la 10e édition du prix « Amsterdamse Ondernemersprijs 2017 ». Après avoir créé pendant ses études une petite entreprise unipersonnelle dans le quartier De Pijp, Bianca Van der Lee ravit à présent le monde par des vêtements de cuisinier super tendance. Elle est la première femme entrepreneur à remporter ce prix en dix ans.

Nous sommes heureux de vous annoncer que la société Chaud Devant est désormais un des fournisseurs officiels des lancements des Guides MICHELIN 2018 en Grande-Bretagne et Irlande, en Allemagne, en Belgique et Luxembourg et aux Pays-Bas. En signe de reconnaissance et pour ceux qui sont inspirés par le talent des chefs étoilés, l’entreprise Néerlandaise Chaud Devant s’est associée à Michelin Lifestyle et à son expertise Advanced Ground Control pour créer une nouvelle chaussure de sécurité équipée d’une semelle Michelin Technical Sole.

Pendant un stage à Tokyo, les chefs de cuisine belges Rudi van Beylen et Filip Claeys ont pu constater le chauvinisme de leurs collègues japonais. Les produits de moindre qualité sont exportés. Ils gardent les meilleurs pour eux. Issu d'une famille de pêcheurs, Filip a pris conscience d'une absurdité : aller chercher du poisson de second choix à l'autre bout du monde en le transportant vers un pays situé au bord de la mer du Nord.

Le cuisine végétarienne et végane n’ont pas toujours la cote auprès des chefs. En effet, il faut faire beaucoup de recherches et les moyens sont limités. « Il y a trois ans, j’ai constaté que plusieurs chefs cuisiniers de mon entourage étaient irrités quand ils voyaient à nouveau entrer un commande pour un plat végétarien », explique le chef Friedjof Kempenaar de Rotterdam. « Cela ne les inspirait absolument pas. Mais personnellement, je connaissais aussi pas mal de végétariens, qui se plaignaient souvent d’être relégués à la simple salade au fromage de chèvre. »

Il était sous-chef de cuisine, avant de terminer sa formation. Après une année d’activité sur Instagram, il a déjà 15.000 adeptes. Comment les médias sociaux ont radicalement changé la vie de Gunter Paffendorf (26).

Il a passé déjà la moitié de sa vie à cuisiner. C'est déjà pas mal, puisqu'il a maintenant l'âge de 31 ans. Cela fait un an qu'il a ouvert son propre restaurant, je devrais dire, son atelier à Amsterdam. Vous l'avez deviné, il s'agit de Michael Wolf, qui a fait ses premiers pas dan le métier dans les restaurants renommés Envy, Oud Sluis***, Vila Joya** et Bareiss**. Un Autrichien passionné qui parle le Néerlandais avec un accent Zélandais.

Continuer à inventer des plats surprenants, qui font revenir le client. C'est l'ambition du chef deux étoiles Stefan van Sprang du Restaurant Aan de Poel à Amstelveen aux Pays-Bas. Or, former son personnel et préserver leurs emplois sont également son ambition. Tout comme occuper une meilleure place sur la liste San Pellegrino et paver la voie vers une troisième étoile. Pourtant, il ne se considère pas comme quelqu'un d'ambitieux. « Je ne me suis jamais imposé des objectifs. En fait, je fais simplement ce dont j'ai envie. »